1. Cara membersihkan buntut, rebus buntut dalam air mendidih sampai keruh lalu angkat buntut dan cuci dengan air bersih. Di rebus dalam air mendidih untuk menutup pori-pori hingga sari makanan tidak keluar dan larut di kuahnya.

2. Saat membuat kaldunya, buntut direbus dalam air dingin supaya pori-pori terbuka hingga sari makannya keluar.

3. Bawang bombay, wotel, dan seledri perlu ditambahkan dalam perebusan kaldu untuk menambah aroma. Perbandingannya antara bawang bombay, wortel, dan seledri= 4 : 2 :1

4. Terlalu banyak wortel, akan membuat kaldu jadi merah. Terlalu banyak seledri, kaldu akan kehijaun.

5. Perebusan kaldu dilakukan di atas api kecil selama 2 - 3 jam agar tidak keruh. Saring kaldu sebelum digunakan.

1. Didihkan 1.500 ml air. Masukkan buntut. Rebus selama 5-8 menit. Angkat lalu cuci.
                
                  
   

2. Rebus kembali buntut di dalam 3.000 ml air. Tambahkan 100 gram bawang bombay, wortel, dan daun seledri hingga buntut lunak.
                  
                  
   

3. Pisahkan buntut kemudian tiriskan dan goreng selama 2 menit. Angkat dan sisihkan

4. Tumis bawang bombay, paprika, 50 gram bawang putih, serta cabai rawit. Setelah agak layu, masukkan buntut, kecap manis, garam, dan merica secukupnya. Tumis terus sampai buntut matang.                 
    
                       
   

5. Untuk kuahnya, tumis bawang putih hingga harum kemudian masukkan dalam kaldu. Tambahkan merica, pala, dan garam. Angkat setelah mendidih.
   

6. Tata buntut yang sudah ditumis tadi di atas piring, dan kuah buntut terpisah di dalam mangkok. Taburi bawang goreng, irisan daun bawang, dan daun seledri pada kuah. Sajikan bersama sambal cabe rawit hijau dan irisan jeruk nipis.
   
                   
   

  Untuk 4 porsi