Vietnamese Lemon Grass Grilled Chicken
(Ayam Panggang Vietnam Grilled Chicken) |
BAHAN
:
1 ekor ayam yang besar, belah 2
50 ml kecap ikan
1 sendok teh parutan kulit jeruk nipis
5 sendok makan air jeruk nipis
beberapa potongan jeruk nipis
2 sendok makan minyak goreng
BUMBU
HALUS:
1 sendok makan lengkuas
3 cm jahe
6 siung bawang putih
2 tangkai daun serai
2 sendok makan gula palem
1 sendok teh merica hitam
1 sendok makan bubuk cayenne pepper (siap beli)
1 sendok teh adas bubuk
1 sendok teh jintan bubuk
1/4 sendok teh cengkeh bubuk |
CARA
MEMBUAT :
-
Bersihkan ayam
dan buang kepala dan pantatnya.
-
Campur bumbu
halus dengan kecap ikan, parutan kulit jeruk nipis, dan air
jeruk nipis. Lumuri bumbu pada ayam. Diamkan 1 malam.
-
Panggang ayam
sambil dioles minyak. Setelah matang, sajikan dengan potongan
jeruk nipis (tiap orang yang makan, bisa memeras jeruk nipisnya
di atas ayam) dan sambal.
Untuk 8 porsi
|
|
Seafood Hot Pot
(Juanlo Seafood) |
|
BAHAN
:
500 gram udang pancet, buang
kepala, belah punggung dan dan
buang kotorannya
2 buah cabai merah buang biji dan cincang kasar
4 siung bawang putih, cincang halus
300 gram daging ikan kakap
1 sendok teh ketumbar cincang halus
1/2 sendok makan meria hitam bubuk
300 gram cumi basah, potong tipis
2 sendok makan air jeruk lemon
1 buah lettuce iris kasar
100 gram ketimun jepang kupas dan potong korek api besar
100 gram wortel potong korek api tebal
200 gram asparagus potong 3 cm
200 gram taoge
100 gram kapri
BAHAN
KALDU IKAN:
2 sendok makan minyak wijen
8 butir bawang merah cincang halus
2 liter air
1 buah kepala ikan kakap
4 butir bawang merah cincang halus
6 cm jahe cincang halus
1 sendok teh merica hitam utuh
2 buah kaldu instan
3 sendok makan kecap ikan
2 sendok makan minyak wijen
1 buah nipis iris-iris
|
CARA MEMBUAT :
-
Campurkan udang,
cabai, dan bawang putih. Aduk ikan dengan ketumbar dan merica.
Juga cumi dengan air jeruk lemon lalu diamkan ketiganya dalam
lemari es 1 jam.
-
Buat kaldu ikan.
Panaskan minyak wijen. Tumis bawang merah di dalamnya sampai
harum. Tuangkan air lalu rebus kembali bersama kepala ikan,
bawang merah, jahe, dan merica. Masak di atas api kecil selama 2
jam. Dinginkan lalu saring.
-
Masukkan ke dalam
juanlo, tambahkan kaldu instan, kecap ikan, minyak wijen, dan
potongan jeruk nipis. Panaskan lagi hingga mendidih.
-
Tambahkan sayuran
dan seafood kemudian sajikan panas.
Untuk 8 porsi
|
|
Pho Sai Gon
(Kwetiau Goreng ala Saigon) |
BAHAN
:
400 gram kuetiau seduh air panas
1 sendok makan kecap ikan
50 gram kecap manis
3 sendok makan saus tiram
2 sendok makan air jeruk lemon
250 gram daging ayam iris tipis
300 gram daging sapi has dalam, iris tipis
300 gram udang jerbung, belah punggung
lalu bersihkan
2 sendok makan minyak kacang tanah (bisa diganti)
3 siung bawang putih, cincang
5 butir bawang merah, cincang
3 sendok makan daun ketumbar cincang
200 gram asparagus, potong 3 cm rebus
300 gram kailan potong-potong rebus
200 gram taoge
|
CARA MEMBUAT :
-
Campur kecap
ikan, kecap manis, saus tiram, dan air jeruk. Ambil sebagian
campuran untuk melumuri ayam dan udang. Sisihkan. Sisa campuran
kecap dilumuri pada kwetiau.
-
Panaskan minyak.
Tumis ayam, udang, dan daging sampai berubah warna dan daging
lunak. Tambahkan bawang merah, bawang putih, daun ketumbar.
Setelah harum, masukkan kailan dan asparagus. Aduk sampai layu.
-
Masukkan kwetiau.
Aduk sampai semua bahan matang. Menjelang diangkat, tambahkan
taoge. Aduk lalu angkat.
Untuk 8 porsi
|
|
