perihal cetakan kue

Ibu Pengasuh yang baik,
Saya paling malas bila harus menyiapkan cetakan kue sebelum mengocok telur. Tetapi rata-rata resep selalu menyarankan kita menyiapkan cetakan lebih dahulu, kan? Kenapa, sih, begitu.?

Satu lagi, ya, Bu. Untuk mengoles cetakan sebaiknya kita menggunakan mentega dengan tepung terigu tidak? Terima kasih atas jawaban Ibu.
Ny. Sisca- Serang

Ibu Sisca,
Kalau membuat kue, malasnya diumpetin dulu, Bu. Coba Ibu lihat berapa menit yang dibutuhkan oleh kita untuk mengolesi cetakan atau menempelkan kertas di dasarnya. Lebih dari 5 menit, kan, Bu? Nah, Ibu bisa bayangkan, kan, kalau telur yang sudah dikocok dibiarkan begitu saja di dalam temperatur ruang? Turun, kan? Lagi pula tidak rugi, kan, Bu menyiapkan segalanya lebih dahulu ketimbang terburu-buru kemudian.

Sebagai olesan cetakan, Ibu bisa saja hanya menggunakan mentega, tidak perlu tepung terigu, Bu. Nanti kue Ibu penuh bercak-bercak putih, seperti anak-anak yang bedaknya tidak rata. Supaya mudah dikeluarkan, tempelkan saja kertas roti atau kertas minyak di dasarnya. Semoga Ibu puas dengan jawaban kami.

MEMANFAATKAN KUNING TELUR

Ibu pengasuh yang baik,
Anak saya sangat suka anggel cake. Tetapi Ibu tahu sendiri, kan, kue itu harus dibuat dari putih telur. Nah, kuning telurnya mau saya apakan? Separuh, sih, sudah saya buat dadar telur, tapi masih saja ada sisanya. Apa saran Ibu?
Ny. Nano Sumarno - Solo

Ibu Nano,
Kuning telur, mah banyak gunanya. Salah satunya dibuat mayones. Tetapi memang kebutuhannya sedikit. Untuk 125 ml minyak cuma dibutuhkan 1 kuning telur. Cara membuatnya, kocok kuning telur sampai lepas dengan mikser lalu tambahkan 1/2 sendok teh minyak. Kocok lagi sampai menyatu. Begitu seterusnya sampai minyak habis. Setelah itu Ibu bisa menambahkan cuka apel untuk memberi rasa segar.

Cara lain, campur kuning telur dengan kentang yang sudah dilumatkan. Tambahkan mentega, garam, biji pala, dan merica. Taruh di pinggan tahan panas yang telah diolesi margarin. Oven sampai matang. Wah, sarapan dengan makanan seperti ini, bisa nggak jadi berangkat ke kantor, lo, Bu.

Masih mau ide lain? Kocok kuning telur sampai lepas. Tuangkan ke dalam sup yang mendidih. Baik sekali bila menuangnya melalui saringan. Nah, di sup Anda kini ada benang-benang "ajaib" yang lezat rasanya. Sekarang Ibu tidak ragu lagi membuatkan anak-anak angel cake sesering mungkin, kan?

APA ITU BAIN MARIE?

Ibu pengasuh yang baik,
Saya kadang ketemu resep yang menyebutkan masak dengan cara au bain marie. Saya bingung, lo, teknik memasak apakah itu?
Ranto S- Bandung

Mas Ranto di Kota Kembang
Saya senang, lo, Anda termasuk pria yang punya perhatian di dunia memasak. Konon pria kalau memasak, seleranya luar biasa enak. Nah, minggu lalu saya sudah menyebutkan bain marie di dalam Rubrik Kosa. Tetapi ada kekeliruan sedikit. Karena itu saya ralat melalui jawaban Anda.

Bain marie adalah panci khusus yang digunakan untuk memanggang dengan teknik steam bake. Makanya dalam resep sering tertulis masak au bain marie. Maksudnya masak di panci bain marie. Jadi adonan dimasukkan dalam panci lalu panci berisi adonan itu direndam dalam air dan dioven atau dikukus sambil direndam.

Teknik memasak ini biasanya digunakan untuk kue-kue yang lembut seperti custard atau saus yang bahannya menggunakan banyak kuning telur. Tujuannya membuat makanan tetap dalam temperatur rendah selama memasak dan menghindari masakan cepat masak dan menghindari saus menjadi kecokelatan warnanya.