panggang
ayam berempah
(Poulet Roti
Aux Aromates)
|
BAHAN
:
1 ekor ayam (1 kilogram)
1 sendok teh thyme
1/2 sendok teh oregano (*)
1/4 sendok teh rosemary (*)
1 tangkai peterseli(*)
1 tangkai daun bawang kecil
1 siung bawang putih, dimemarkan
1/2 sendok makan air jeruk
1 sendok teh kulit jeruk cincang
50 gram margarin
1 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica bubuk
1 1/2 sendok makan minyak zaitun
100 ml kaldu ayam |
CARA
MEMBUAT :
-
Panaskan oven.
Campur thyme, oregano, rosemary, peterseli, daun bawang, bawang
putih, air jeruk, kulit jeruk dan 1/2 bagian margarin. Tambahkan
garam dan merica. Lumuri campuran ini pada ayam lalu oven.
-
Sementara itu
campur 1/2 bagian margarin dengan minyak zaitun untuk olesan.
-
Setelah 10 menit
dioven, keluarkan ayam dan olesi dengan campuran margarin dan
minyak zaitun.
-
Setelah ayam
matang, tiriskan ayam. Ambil kaldunya dan tambah dengan kaldu
ayam, dedaunan, dan 2 sendok makan mentega. Didihkan dan
hidangkan bersama ayam.
Untuk
8 porsi
|
|
ORAK-ARIK TOMAT DANMERICA
(Pipperade)
|
BAHAN
:
1 buah paprika merah dan
hijau, masing-masing potong dua lalu panggang sampai layu, buang
kulitnya dan potong tipis panjang
2 sendok makan minyak zaitun
2 buah bawang bombay, cincang
2 siung bawang putih, dimemarkan
6 buah tomat merah, rebus buang kulit dan bijinya
1/2 sendok teh oregano
1 sendok teh gula pasir
2 lembar daging asap, potong panjang
7 butir telur ayam, kocok sebentar |
CARA MEMBUAT :
-
Panaskan minyak
zaitun. Tumis bawang bombay, bawang putih, tomat, oregano, dan
gula pasir. Masak hingga mengental.
-
Masukkan daging
asap, paprika dan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk.
-
Hidangkan hangat.
Untuk
6 porsi
|
|
|
KERANG
HIJAU ISI
(Moules Farcies)
|
|
BAHAN
:
750 gram kerang hijau
1 sendok makan minyak goreng
2 siung bawang merah, cincang
200 ml kaldu daging
1 tangkai peterseli
1 sendok teh rosemery
1 sendok teh thyme
5 butir merica bulat
1 lembar bay leaf (*)
30 gram tepung roti
1/2 sendok teh garam
tepung roti untuk taburan
ISI:
2 siung bawang putih
1/2 tangkai peterseli
1 sendok teh daun bawang kecil
2 sendok teh kulit jeruk
1 sendok teh dijon mustard
75 gram mentega
1/2 sendok teh cayenne (cabe bubuk)
garam dan merica bubuk
|
CARA
MEMBUAT:
-
Panaskan
mentega lalu tumis bawang merah hingga layu. Tuangkan
kaldu, peterseli, rosemery, thyme, merica butir,
bayleaf, dan kerang. Selama direbus, panci
digoyang-goyangkan agar kerang terbuka.
-
Kini
buat isinya. Haluskan bawang putih, peterseli, daun
bawang, kulit jeruk dalam food processor.
Angkat dan tambahkan mustard, mentega, sisa rebusan
kerang, garam, cayenne, dan merica bubuk. Aduk rata.
-
Belah
kerang dan buang kulit atasnya. Tutup kerang dengan
adonan nomor 2. Taburi tepung roti. Panggang hingga
matang. Hidangkan panas.
untuk 3 porsi
|
|
|
|
SCALLOPE
SAUS MENTEGA
(Coquiles Saint Jacques Au Beurre Blanc)
|
|
BAHAN
SAUS:
2 butir bawang merah,
cincang
2 sendok makan air
1 sendok teh cuka
75 gram mentega dingin, potong kotak
1/8 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica hitam bubuk
2 sendok makan kulit jeruk, cincang
1/4 sendok teh tarragon(*)
BAHAN:
250 ml kaldu ikan
2 butir bawang merah, cincang
2 bawang bombay, cincang
bouquet garni (bumbu dedaunan yang terdiri dari :2 tangkai
peterseli, 2 daun bay leaf, 1 daun thyme)
2 sendok teh thyme bubuk
garam secukupnya
1/4 sendok teh merica hitam bubuk
10 buah scallope (*), iris 2 bagian (kalau tidak ada,
tidak perlu dipakai)
300 gram udang sedang, buang kulit dan kepala
|
CARA
MEMBUAT:
-
Buat
sausnya dulu. Masak bawang merah, air, cuka hingga
mengental. Saring.
-
Masak
kembali di atas api kecil bersama mentega dingin,
garam, dan merica. Aduk hingga berbentuk krim kental.
Tambahkan kulit jeruk, dan tarragon. Sisihkan.
-
Didihkan
kaldu, bawang merah, bawang bombay, bouquet garni,
garam, merica, dan thyme. Biarkan 10 menit.
-
Saring
kaldu lalu masak kembali di atas api kecil. Masukkan
udang dan scallope ke dalam kaldu. rebus sampai matang
lalu angkat dan tiriskan.
-
Tata
scallope dan udang di atas piring lalu tuangkan saus
mentega hangat di atasnya.
Untuk 5 porsi |
|
|
SUP BAWANG JAMUR
(Gratines Aux Champignons Et Aux
Escalotes) |
|
BAHAN:
30 gram mentega untuk tumis
3 butir bawang merah, cincang
400 gram jamur kancing, cincang
600 ml kaldu ayam
1 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica hitam bubuk
1/2 buah roti perancis, potong 1 cm
50 gram keju cheddar, parut
|
CARA MEMBUAT :
-
Tumis bawang merah hingga layu,
tambahkan jamur. Aduk-aduk. Tuangkan kaldu, garam, dan merica.
Didihkan.
-
Sementara itu buat
roti panggangnya. Taburi roti perancis dengan keju parut. Panggang
hingga kecokelatan.
-
Masukkan sup dalam 4
mangkuk tahan api, taruh roti di dalamnya dan sajikan hangat.
Untuk 5 porsi |
|
