Ulas Bahan Sedap Sekejap

Kunci utama agar makanan bisa tahan lama adalah menjaga sedapat mungkin agar tidak tercemar kuman. Untuk itu ada 3 cara utama yakni:

Pemilihan bahan yang prima (masih segar dan tidak busuk).
Memasak dengan bersih serta matang.
Mengemasnya di tempat yang kering serta bersih, dan menyimpannya dalam suhu di bawah 0 derajat Celcius agar tak ada satu kuman pun yang bisa berkembang biak di dalam makanan.

Nah, mari kita bahas satu per satu.

PEMILIHAN BAHAN MAKANAN

Faktor kualitas amat penting dalam pemilihan bahan. Kentang yang berlubang pasti mengandung ulat hingga tidak bisa disimpan lama. Begitu juga dengan ikan. Ikan yang sudah tidak kenyal, pasti mudah bau. Hingga Anda tidak dapat mengolahnya. Nah, sebelum "memborong" bahan, simak dulu panduan memilih bahan (dalam boks).

CARA MENYIMPAN

Bila pemilihan bahan sudah tepat, tinggal penyimpananlah yang harus Anda perhatikan. Karena sayuran atau daging sebaik apa pun kualitasnya bila penyimpanannya keliru, akan segera membusuk. Nah, sebelum mulai, jangan lupa menyiapkan wadah kedap udara. Karena masuknya udara membuka peluang tumbuhnya mikroba yang merusak makanan.

Khusus untuk daging, ayam, atau ikan, akan lebih praktis bila Anda menyimpannya setelah dibumbui (di-marinate). Bungkus daging-dagingan secukup kebutuhan. Bila Anda memiliki 4 ekor ayam, sementara kebutuhan cuma 1 ekor setiap harinya, kemas ayam tiap ekor hingga mudah saat mencairkannya. Sedang sayuran bila masih lama kebutuhannya, sebaiknya disimpan setelah direbus. Masukkan dalam wadah kedap udara dan simpan dalam lemari pendingin.

Daging, makanan siap hidang (kecuali kalengan), ayam, dan ikan harus disimpan dalam freezer. Sementara sayuran simpan dalam lemari pendingin di tempat khusus untuk menyimpan sayuran. Bahan-bahan kering seperti kerupuk, emping, abon, kacang, atau makaroni, sebaiknya disimpan dalam wadah kering tertutup rapat dan disimpan di lemari yang tidak lembap.

No.	JENIS BAHAN	CIRI KUALITAS BAIK	CARA MENYIMPAN	KETAHANAN
1	Wortel, Kentang, Buncis, Jagung, Labu siam, mlinjo	Pilih yang segar, tidak busuk, dan tidak keriput. Boleh dibeli dalam jumlah banyak karena tidak mudah busuk.	Cuci bersih lalu keringkan. Bungkus dengan kertas atau masukkan dalam kantung plastik kering yang dilubangi di sana-sini.	1 minggu (bila ingin lebih lama, wortel sebaiknya disimpan setelah direbus selama 5 menit).
2	Bayam, taoge, kangkung, daun mlinjo, daun singkong	Pilih yang muda, tanpa lubang, dan tidak layu. Sebaiknya dibeli seperlunya saja.	Disimpan dalam kantung yang sudah dilubangi atau dibungkus kertas sebelum dicuci.	2 hari. Bila ingin bertahan lama, direbus dulu selama 2 menit dalam air mendidih.
3	Kembang kol, brokoli, kol, kapri	Pilih yang muda, tanpa ulat, segar, dan tidak keriput.	Bungkus kertas atau plastik yang sudah dilubangi. Baik sekali bila setelah dibungkus, masih disimpan dalam wadah kedap udara.	1 minggu (kecuali kapri yang cuma bertahan 3 hari). Bila ingin lebih lama rebus 3 menit dalam air mendidih.
4	Ayam	Pilih yang berwarna putih. Yang hitam sudah agak lama. Baunya harus segar. Untuk ayam yang frozen, pilih kemasan yang kedap udara.	Masukkan dalam wadah kedap udara setelah dicuci bersih dan dibumbui.	2 bulan dalam freezer
5	Daging	Warna harus merah, tidak boleh biru, baunya segar, tidak berlendir, dan kenyal bila ditekan (tekan dengan jari, bila tidak kembali, jangan dibeli). Hindari membeli yang dihinggapi banyak lalat (Semakin kurang segar, makin banyak lalat yang hinggap).	Masukkan dalam wadah kedap udara setelah dicuci bersih. Disarankan dibumbui lebih dahulu.	2 bulan dalam freezer
6	Ikan	Pilih yang insangnya merah, dagingnya kenyal, baunya segar.	Masukkan dalam wadah kedap udara setelah dibubuhi garam dan jeruk nipis.	1 bulan dalam freezer
7	Udang	Pilih yang segar, kenyal dagingnya, dan tidak bau.	Bersihkan lalu bubuhi garam dan air jeruk nipis. Simpan dalam wadah kedap udara.	1 bulan dalam freezer
8	Jeroan	Pilih yang masih utuh dan tidak hancur, tidak berlendir, warnanya sesuai asli (misalnya, hati harus merah segar, otak kuning kecokelatan), dan tidak bau.	Bersihkan lalu bumbui. Simpan dalam wadah kedap udara.	1 bulan dalam freezer
9	Tahu dan Tempe	Pilih yang segar dan tidak berbau asam.	Rebus dahulu bersama sedikit garam supaya fermentasi terhenti. Simpan dalam wadah kedap udara.	1 minggu dalam lemari pendingin
10	Jamur	Pilih yang masih segar, berwarna terang (lapisan hitam harus setipis mungkin).	Bersihkan lalu tumis dalam sedikit minyak. Simpan dalam plastik rapat-rapat atau wadah kedap udara. Taruh di lemari pendingin.	3 hari.
11	Produk Siap Santap (misalnya, bakso, chicken nugget, daging asap, dan sosis)	Pilih yang belum melewati kadaluwarsa, kemasan harus betul-betul kedap udara. Khusus untuk sayuran frozen, pilih yang tidak berlendir dan tidak bau.	Taruh dalam wadah kedap udara di freezer.	3 bulan.
12	Rempah-rempah	Pilih yang segar dan tidak keriput atau berjamur (untuk kemiri dan biji pala).	Simpan dalam stoples atau wadah kedap udara yang bersih dan kering. Lemari atau laci tempat menyimpan tidak boleh lembap.	3 bulan
13	Bumbu dedaunan (termasuk cabai)	Pilih yang segar, tidak layu, dan tidak keriput.	Simpan dibungkus kertas atau plastik yang dilubangi dalam kotak khusus sayur di lemari pendingin.	1 bulan dalam lemari pendingin. Khusus untuk cabai merah, bila ingin lebih lama, dikeringkan dulu dengan jalan dioven atau dijemur.
14	Makanan Kaleng	Baca kadaluarwa. Hindari yang tidak memiliki keterangan batas waktu. Tekan bagian tutupnya. Bila melembung, jangan dibeli.	Simpan dalam lemari yang tidak lembap.	Tergantung kadaluwarsa yang ditentukan pabrik.