APA ITU SHORTENING?

Ibu Pengasuh yang terhormat,
Saya ingin tahu beberapa hal. Apa, sih, yang dimaksud dengan shortening? Apa pula yang dimaksud dengan mentega tawar, mentega putih, dan mentega beku?

Satu lagi, Bu, dapatkah susu/santan diganti air dalam pembuatan cake? Bagaimana jadinya bila gelatin diganti agar-agar? Terima kasih atas perhatian Ibu.
Sheila - Riau

Dik Shila di Riau,
Wah, baru 14 tahun sudah senang masak, ya. Cuma pertanyaannya buaanyuaak sekali. Sampai-sampai kami terpaksa menguranginya supaya pembaca yang lain masih bisa bertanya. Nah, mari kita lihat satu per satu.

Shortening adalah nama lain dari mentega putih. Warnanya putih seperti salju. Biasanya digunakan antara lain untuk membuat butter cream. Di pasar biasanya dijual dengan cara ditimbang. Tetapi di pasar swalayan sudah dikemas dalam plastik. 

Mentega tawar adalah mentega biasa seperti pada umumnya tetapi sengaja dibuat tanpa garam. Warnanya lebih pucat daripada mentega yang asin yang dibuat dengan penambahan garam.

Susu dan santan dalam cake bisa diganti dengan air, tetapi rasanya tidak gurih. Gelatine pun boleh menggantikan agar-agar, tetapi ukurannya berbeda. Rasanya pun tidak sama. Agar-agar keras kalau digigit, sementara gelatine lebih liat.

CAKE TAPE PANDAN MENGKERUT

Ibu Pengasuh yang terhormat,
Saya sudah mencoba membuat cake tape pandan. Wah, rasanya enak betul. Tetapi, kok, aneh, ya, ketika dioven, kue tampak mengembang, tetapi begitu diangkat, kue mengkerut dan mengempes. Kenapa bisa mengempes, sih?
Ny. Kusniwati - Jakarta Selatan

Ibu Kusniwati di Jakarta Selatan,
Kemungkinan besar Ibu mengaduknya tidak rata. Sehingga bagian tepung turun ke bawah. Akibatnya bagian atas tidak memiliki pendukung. Karena fungsi tepung untuk mendukung tegaknya kue.

Untuk mudahnya, coba Ibu aduk santan dengan tape yang dihaluskan, pasta pandan, air daun suji, dan margarin cair sampai betul-betul tercampur. Sementara tepung dimasukkan dalam kocokan telur yang sudah mengental. Nah tambahkan dulu adonan telur yang telah dicampur tepung itu pada adonan santan sedikit sedikit sambil diaduk. Hingga pengadukan mudah sekaligus rata. Nah, coba Ibu membuatnya sekali lagi dengan cara di atas. Pasti berhasil, deh.

TEPUNG TANG MIEN DIGANTI TEPUNG KETAN

Ibu Pengasuh yang terhormat,
Saya mencoba Bola Kacang Wijen yang ada di edisi 03. Tetapi di daerah saya tidak ada tepung Tangmien hingga saya menggantinya dengan tepung ketan. Setelah dicoba, adonan sulit dipulung karena lengket dan isinya bisa keluar. Tetapi rasanya enak. Saya coba lagi dengan tepung kanji. Hasilnya lebih parah. Membentuknya mudah, tetapi rasanya keras. Rahasianya apa, sih, Bu?
Ertianna - Jakarta Barat

Mbak Ertianna di tempat,
Sebetulnya tepung Tangmien tidak sulit dicari. Di beberapa pasar swalayan sudah ada, lo. Atau cari di toko yang menjual bahan-bahan kue. Tepung Tangmien adalah sari pati dari tepung kanji. Sayangnya tidak bisa diganti dengan tepung lainnya. Tepung ini membuat kue jadi kelihatan lebih jernih dan indah