BAHAN :
1 kilogram paha kambing, buang lemaknya
125 ml minyak zaitun
2 sendok teh kulit jeruk lemon
2 sendok makan air jeruk lemon
2 sendok makan white wine
2 sendok teh merica bubuk
2 sendok teh thyme
2 siung bawang putih, iris halus
1 lembar daun rosemary

BAHAN KENTANG SAUS LEMON:
6 buah kentang besar, potong-potong 2 cm
50 ml minyak zaitun
75 cc air lemon
1 1/2 sendok makan parutan kulit jeruk lemon
2 sendok makan rosemary cincang
2 sendok makan thyme
1 1/2 sendok teh merica hitam
garam

1. Lumuri paha kambing dengan bawang putih dan rosemary. Tusuk-tusuk hingga bumbu masuk dalam daging. Sisihkan.

2. Campur minyak zaitun, kulit jeruk lemon, air jeruk lemon, white wine, merica, dan thyme dalam mangkuk. Siramkan pada daging kambing. Biarkan 3 jam.

3. Panggang daging selama 45 menit (air rendaman tidak perlu dipanggang).

4. Sementara itu campur kentang bersama bumbunya. Tambahkan dalam panggangan daging dan oven kembali 50 menit.

5. Keluarkan kambing berserta air kaldunya. Oven kembali kentang sampai renyah dan kering selama 20 menit.

6. Masak air rendaman dan air kaldu yang diperoleh saat memanggang hingga mendidih lalu siramkan ke kambing. Sajikan panas.

Untuk 5 porsi

BAHAN SAUS PUTIH:
30 gram mentega
2 sendok makan tepung terigu
300 ml susu cair
garam dan merica bubuk secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Potong pangkal tomat lalu keruk isinya. Haluskan isi tomat dengan cara menyaringnya. Ukur 250 ml.

2. Panaskan minyak zaitun. Tumis bawang bombay, kismis, mede, dan beras. Setelah layu, tambahkan air. Didihkan 10 menit. Angkat dari api lalu tambahkan bumbu dedaunan, sari tomat, garam, merica.

3. Isi tomat dengan bahan beras. Tuangkan saus putih di atasnya. Letakkan tomat di atas cetakan yang berisi air. Oven sampai matang.

4. Cara membuat saus putih. Lelehkan mentega. Masukkan terigu. Aduk hingga mengental. Angkat dari api kemudian tuangkan susu, garam, dan merica. Aduk lalu masak sampai mengental dan halus. Angkat.

Untuk 6 buah

BAHAN :
50 ml minyak zaitun
2 buah bawang bombay, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
5 buah tomat cincang halus
3 buah tomat potong kotak
150 ml tomat pure, dibuat dari 10 buah tomat tanpa kulit dan biji rebus dalam 250 ml air
150 gram okra
200 gram buncis potong 3 cm
1/2 buah kembang kol, potong kuntumnya
2 sendok makan peterseli, cincang halus
gula, garam, merica bubuk

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan minyak zaitun. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan tomat hingga layu. Masukkan pure tomat, buncis, dan okra. Tumis selama 15 menit.

2. Masukkan kembang kol. Masak sampai matang. Taburkan peterseli cincang, gula, merica, dan garam.

3. Sajikan hangat.

Untuk 10 porsi