PENGOCOKAN TELUR PADA MUFFIN

Ibu Pengasuh yang terhormat,
Saya dan suami suka sekali muffin. Karena itu saya langsung mencoba resep muffin di edisi 10. Tetapi, kenapa, ya, rasanya agak keras menggumpal dan permukaan, walaupun naik, tetapi tidak pecah/retak.

Pertanyaan saya:

1. Bagaimana cara mengocok telur untuk membuat muffin? Apakah sama seperti membuat cake?

2. Bagaimana ukuran campuran tepung dan baking powder/soda agar menghasilkan tepung self raising yang baik?

3. Apakah manisan mangga dapat dibuat sendiri? Bagaimana caranya?

4. Berapa gram cokelat bubuk yang dibutuhkan untuk membuat Muffin Keping Cokelat?

Atas jawaban Ibu, saya ucapkan terima kasih.
Ny. Titi Anggono - Cibinong

Ibu Titi,
Muffin memang termasuk kue yang padat dan agak keras. Tetapi saya tidak mengerti yang Ibu maksud dengan menggumpal. Muffin juga tidak perlu pecah atau retak, lo. Nah, saya coba menjawab pertanyaan Ibu satu per satu.

1. Membuat muffin, telur tidak perlu dikocok, cukup diaduk dengan adukan kawat.

2. Ukuran campuran tepung dan baking powder pada muffin cukup banyak juga, Bu. Untuk 250 gram tepung terigu bisa ditambahkan sampai 2 sendok teh baking powder.

3. Manisan mangga tentu saja bisa dibuat sendiri. Cuma kalau keperluannya untuk membuat muffin, agak repot juga membuat sendiri karena butuhnya tidak banyak. Untuk mengulas membuat manisan mangga di ruangan ini tampaknya tidak mungkin. Tetapi suatu saat akan kami gelar aneka manisan nan segar itu.

4. Resep muffin cokelat memang ada kekeliruan seharusnya dibutuhkan 270 gram tepung terigu plus 30 gram cokelat bubuk.

PERIHAL CAKE

Ibu Pengasuh yang terhormat,
Saya ingin tanya tentang cara pembuatan cake yang baik. Apakah membuat cake bisa dilakukan bila telur berasal dari kulkas? Apa pengaruhnya? Pada resep Cake Pisang Marmer (edisi 12), tertera bahan cooking chocolate dan cokelat pasta, kenapa, kok, sampai digunakan 2 macam cokelat? apa bedanya kalau digunakan cokelat bubuk?

Apa perbedaan microwave dan oven? Terima kasih.
Ny. Suharti - Sidoarjo

Ibu Suharti,
Telur dari kulkas bukan sama sekali tidak boleh. Cuma saja cake baru bisa mengembang sempurna pada suhu 40 derajat celcius. Nah, kalau telurnya suhunya rendah, pengembangannya tentu kurang sempurna.

Mengapa kita memakai cooking chocolate juga cokelat pasta? Supaya enak dan warnanya cukup pekat. Jangan ganti cokelat pasta atau cooking chocolate dengan cokelat bubuk, Bu. Kalau mau diganti, komposisi bahan yang lain pun harus diganti. Microwave adalah salah satu jenis oven yang pemanasannya didapat dari gelombang micro. Bedanya banyak, Bu. Ibu bisa lebih jelas kalau membaca ulasan kami tentang microwave di edisi 9

Nah, semoga Ibu kini jadi jelas.

KARAMEL MENGGUMPAL

Ibu Pengasuh yang terhormat,
Langsung saja ya, Bu. Begini, saya suka mencoba berbagai macam resep masakkan ataupun kue. Saya ingin sekali mencoba resep puding karamel. Tetapi pada waktu saya membuat karamel, mengapa karamel yang saya buat menggumpal?

Saya mohon penjelasan dari Ibu agar karamel saya nanti tidak menggumpal lagi.
Putri Utami-Serang

Mbak Putri di serang,
Mbak Putri suka puding karamel? Wah, kami-kami di sini pun begitu, mbak. Mudah saja sebetulnya membuat karamel tidak menggumpal. Taruh gula di wajan (bisa dari teflon atau besi). Biarkan gula di atas api kecil tanpa perlu mengaduknya. Setelah gula leleh semua, tuangkan air panas. Segera matikan apinya. Setelah buihnya hilang, baru nyalakan api kembali. Kali ini pun apinya kecil dan aduklah sampai gula yang mengkristal mencair. Nah, kalau sudah bisa bikin puding karamel yang oke, jangan lupa mengirimi kami, ya, Mbak.