MANA BROWNIES YANG KERING?

Ibu Pengasuh yang terhormat,
Kami senang makan brownies. Kebetulan sedap Sekejap pernah menampilkannya. Salah satu resepnya telah kami coba. Rasanya enak sekali. Sehubungan dengan resep-resep brownies tersebut, ingin saya tanyakan beberapa hal: 

1. Apakah yang dimaksud dengan sour cream? Di mana saya bisa membelinya? Apa bahan penggantinya? 

2. Yang manakah resep brownies yang diketengahkan di edisi itu yang rasanya agak kering? 

3. Kapan Ibu akan menampilkan bika ambon medan? 

4. Kapan Sedap Sekejap mencetak ulang edisi 1 sampai 4? Terima kasih. 

Ny. X - Somewhere 


Ibu X yang entah berada di mana, 
Saya bingung, lo, Bu, mau menjawab surat Ibu. Habis tanpa nama dan alamat. Tapi untuk memuaskan semua pembaca, kami tetap memuatnya. 

1. Tentang sour cream bisa Ibu lihat di Rubrik Tekno Pangan edisi ini. Krim ini bisa Ibu beli di supermarket yang agak besar. Kalau tidak ada, Ibu bisa mengganti dengan yoghurt, tetapi rasa gurihnya tidak muncul, cuma rasa asamnya saja. 

2. Brownies yang kami ketengahkan dulu memang tidak ada yang agak kering. Kalau Ibu mau, pilih saja salah satu resep lalu tambahkan gulanya. Oven agak lama hingga bagian luar kering dan bagian dalam tetap basah. 

3. Bika ambon sudah muncul di edisi Agustus tahun lalu. 

4. Edisi 1 - 4 memang banyak sekali peminatnya. Tetapi kami tetap saja tidak bisa cetak ulang, Bu. Coba Ibu hubungi nomor telepon (021) 6359007. Siapa tahu masih terselip sebuah majalah untuk Ibu. Lain kali jangan lupa menyebut nama dan alamat Ibu, ya, kalau menulisi kami lagi.

BERAPA SUHU YANG PAS?

Ibu Pengasuh yang terhormat,
Anak perempuan saya sedang belajar membuat kue-kue yang dioven. Resep di Sedap Sekejap cukup membingungkan. Dalam resep tidak dibuat keterangan lengkap tentang suhu dan lama waktu pengovenan. Juga tidak ada keterangan tentang memakai api atas atau bawah atau keduanya. 

Tolong juga ditampilkan penganan dari seluruh Indonesia terutama yang sudah langka, tetapi tidak termasuk jajanan pasar. 
Terima kasih. 
Elza Tampubolon - Jakarta 


Ibu Elza di Jakarta, 
Waktu pengovenan umumnya sekitar 180 derajat Celcius. Kalau lebih atau kurang, biasanya kami cantumkan. Tetapi soal lama pengovenan amat tergantung keadaan oven. Bukan apa-apa, Bu. Banyak oven kita yang mencantumkan temperatur, tetapi sebetulnya suhunya tidak sesuai dengan temperatur yang dicantumkannya. Kedua, suhunya benar, tetapi panasnya tidak merata. Jadi, lama pengovenan tidak berani saya cantumkan. Coba, saja pelajari oven milik Ibu, sehingga ketahuan, kapan kue harus diputar, dipindah raknya, atau dikecilkan/dibesarkan. 

Apa yang Ibu maksud dengan penganan yang sudha langka, tetapi tidak termasuk jajan pasar itu? Kalau tahu yang Ibu maksud, dengan senang hati kami akan mempelajarinya. Coba surati kami lagi untuk kejelasannya. Terima kasih.  

PENJELASAN BEBERAPA ISTILAH

Ibu Pengasuh yang terhormat,
Saya ingin mengajukan beberapa pertanyaan yang belum saya mengerti. 

1. Apakah yang dimaksud dengan adonan puff pastry? Samakah dengan bladerdeeg? 

2. Apakah yang dimaksud dengan telur dikocok lepas dan apa pula yang dimaksud dengan telur dikocok sampai kaku. 
   Terima kasih atas jawabannya. 

Sri Wulandari - Semarang 

Ibu Sri di Semarang, 
Mari saya jawab pertanyaan Ibu satu per satu: 

1. Betul sakali adonan puff pastry sama dengan bladerdeeg. 

2. Telur dikocok lepas maksudnya, telur cuma dikocok dengan garpu atau kocokan yang menyerupai per ukuran kecil hingga putih dan kuningnya menyatu. Sementara pengocokan telur hingga kaku biasanya dilakukan untuk membuat cake. Telur dikocok dengan mikser hingga betul-betul kental. Biasanya dengan kecepatan tinggi dibutuhkan 20 -30 menit untuk membuat cake betul-betul kaku. Nah, semoga jawaban kami memuaskan Ibu.