ROTI EMPUK BERHARI-HARI

Ibu Pengasuh yang terhormat,
Saya penasaran sekali dengan cara pembuatan roti yang empuknya bisa bertahan berhari-hari seperti yang dijual di bakeri. Roti buatan saya biasanya hanya empuk pada hari pertama saja. bila sudah menginap semalam sudah agak keras dan kering. 

Berapa lama kira-kira menguleni roti hingga menjadi elastis? Saya sudah menguleni hampir 2 jam tetapi tetap saja putus kalau ditarik. Bagaimana cara menguleni yang benar? Terima kasih. 
Tantrini Andang - Muaraenim 

Ibu Tanti di Sumatera Selatan, 
Roti yang dibuat tanpa bread improver atau emulsifier memang tidak bisa empuk berhari-hari. Kalau mau seperti di bakeri, tambahkan penggunaan bread improver (misalnya, baker's bonus atau boost) dan emulsifier (misalnya, Rimulsoft). Bahan-bahan ini bisa dibeli di toko-toko yang menjual bahan-bahan kue. 

Tetapi bila tidak mau menggunakan bahan kimia tersebut, simpan roti dengan baik, Bu. Roti sebaiknya selalu terbungkus plastik. Kalau waktu makannya masih lama, simpan dalam keadaan terbungkus di freezer (bukan lemari es) dan keluarkan beberapa jam menjelang dihidangkan. 

TENTANG KUE TRADISIONAL

Ibu Pengasuh yang terhormat,
Saya guru Tata Boga. Di sekolah, kami sangat senang dengan resep aneka kue tradisional. Ada beberapa hal yang ingin kami tanyakan seputar kue tradisional yaitu: 

1. Apakah tepung kanji sama dengan tepung sagu tapioka? 

2. Apakah susu cair dapat dibuat dari susu bubuk yang dicairkan? 

3. Apakah yang dimaksud dengan kocok lepas? 

4. Mengapa ketika membuat kue ku, hasilnya melebar dan motifnya hilang. 

Terima kasih. 
Ny. Lestari -Wonogiri 

Ibu Lestari di wonogiri, 
Selamat berkenalan, Ibu. Saya akan coba menjawab pertanyaan Ibu satu per satu. 

1. Betul, Bu, tepung kanji sama dengan tepung sagu tapioka. 

2. Susu cair bisa dibuat dari susu bubuk, susu kental manis, atau susu evaporated yang dicairkan. Bagaimana perbandingannya, silakan sesuaikan dengan aturan pakai. Karena tiap merek susu punya aturan perbandingan sendiri. 

3. Yang dimaksud kocok lepas adalah mengocok telur hingga kuning dan putihnya menyatu. Alat yang digunakan cukup garpu. Jadi, bukan dikocok secara terpisah, ya, Bu. 

4. Kue ku yang hasilnya melebar terjadi karena kesalahan dalam pengukusan. Kue ku cuma boleh dikukus 10 menit. Selama mengukus, tutup panci harus sering dibuka. Kalau teknik ini Ibu sudah kuasai, pasti kue ku Ibu hasilnya oke punya. Nah, salam untuk para murid Ibu, ya.

PUDING AVOKAD TANPA GULA

Ibu Pengasuh yang terhormat,
Beberapa waktu lalu saya membaca resep puding yang menggunakan bahan palm suiker. Apakah yang dimaksud dengan palm suiker? Mungkinkah bahan itu kita buat sendiri. Bagaimana caranya? 

Saya sudah mencoba resep onde-onde kembang seperti yang dimuat dalam majalah Sedap Sekejap edisi 03/01- Februari 2000. Tetapi, kok, hasilnya tidak mengembang. Mohon dijabarkan teknik pembuatannya agar hasilnya bagus. 

Dalam Rubrik Konsultasi Gizi edisi I/II/2001, menu untuk penderita asma, terdapat puding avokad. Dalam bahan tercantum penggunaan air panas, susu cair tawar, agar-agar, kopi, moka pasta, dan buah avokad. Yang ingin saya tanya, mengapa dalam pembuatannya air panas tidak dicantumkan dan berapakah ukuran gulanya? Terima kasih. 
Lita - Solo 


Ibu Lita di Solo 
Palm suiker (bahasa Belanda) tak lain dari gula palem yang dihaluskan melalui sebuah proses. Warnanya cokelat, teksturnya lebih kasar sedikit dari tepung gula. Rasanya manis sementara aromanya agak gosong sedikit. Untuk membuat gula palem yang persis seperti yang dikeluarkan pabrik tentu tidak mungkin. Tetapi kalau Ibu sulit mencarinya di toko atau di pasar, Ibu bisa menggantinya dengan gula merah yang disisir halus. Tentu kue atau puding yang dihasilkan tidak pas betul rasanya seperti kalau Ibu menggunakan gula palem, tetapi tidak terlalu mengganggu.