|
Lapis Surabaya = Black Forest?
Ibu Pengasuh
yang terhormat,
Saya sudah mencoba resep Cake Cokelat Lapis Ganache pada Sedap Sekejap edisi 12/1- November 2000. Hasilnya cukup bagus dan enak. Yang ingin saya tanya, mengapa cake yang saya buat, bagian bawah dan atasnya berbeda.Yang atas lembut, tetapi bawahnya berbeda. Keras, sih, tidak. Saya memanggang kue dengan oven kompor.
Kalau saya membuat cake cokelat, tetapi ingin di loyang agak besar, misalnya ukuran 22, 24, 26, 28, dan 30, berapa banyak bahan yang harus saya tambahkan?
Cara membuat lapis surabaya apakah sama dengan cara membuat black forest? Terima kasih.
Siti Tanzila - Jakarta Timur
Ibu Siti yang baik,
Kemungkinan besar penyebab cake Ibu berbeda lapisan atas dan bawahnya adalah api. Kalau api tidak cukup panas, kue terpaksa harus dioven lebih lama. Akibatnya bagian bawah agak keras dan membentuk lapisan yang lebih tebal. Saat mengoven kue, baiknya menggunakan panas 180 derajat Celcius. Setelah kue mengembang sempurna, kecilkan apinya untuk mematangkan bagian dalam.
Cake ukuran 22 cm membutuhkan sekitar 8 telur, sedang untuk 24, 26, 28, dan 30 membutuhkan, 10, 12, 14, 16 telur. Dengan penggunaan telur sejumlah itu, hasil kue tidak terlalu tinggi. Kalau Ibu ingin lebih tinggi, tambahkan 2 telur lagi.
Lapis surabaya berbeda resepnya dengan black forest, Bu. Lapis surabaya menggunakan banyak kuning telur. Dalam satu loyang biasanya digunakan 30 kuning telur. Sementara jumlah putih telurnya hanya 1 atau 2. Black forest biasanya menggunakan sponge cake cokelat.
|
|
BOLU
KUKUS TIDAK BANTAT
Ibu Pengasuh
yang terhormat,
Saya mencoba membuat bolu kukus. hasilnya memang mengembang, tetapi bawahnya, kok, kusut. Resep yang saya gunakan adalah:
500 gram gula pasir halus, 500 gram tepung terigu cakra, 5 kuning telur, 3 putih telur, vanili, 1/2 sendok makan SP dan 1 botol Sprite. Semua bahan dijadikan satu lalu dikocok sampai mengembang selama 30 menit. Apakah resep ini tidak keliru? Terima kasih.
Ny. Siti Solingah - Blitar
Ibu Siti di Jawa Timur,
Kalau boleh saya sarankan, coba gunakan telur seluruhnya, tidak perlu membuang putih telurnya. Emulsifier (SP) boleh ditambahkan menjadi 1 sendok makan. Terus terang saya agak kurang sepaham dalam hal prosedur pembuatan dengan si pembuat resep di atas. Saya lebih setuju kalau telur dan gula dikocok dulu bersama emulsifier sampai mengembang. Kemudian tambahkan tepung terigu. Setelah diaduk rata, baru dimasukkan Sprite. Nah, coba Ibu buat dengan cara ini.
|
|
TENTANG
OVEN LISTRIK
Ibu Pengasuh
yang terhormat,
Ada bebeapa hal tentang oven listrik yang ingin saya tanyakan:
-
Apakah oven listrik harus dipanaskan dulu sebelum digunakan?
-
Apakah merek yang bagus?
-
Temperatur berapakah yang dibutuhkan untuk memanggang kue?
Terima kasih.
S. Juliani Mujiono - Jakarta
Ibu Mujiono,
Baik oven listrik maupun oven gas, selalu harus dipanaskan lebih dahulu sebelum digunakan. Nyalakan oven bersamaan dengan Ibu mengocok telur hingga saat kue dimasukkan oven sudah betul-betul panas.
Soal merek saya juga kurang tahu, Bu. Yang penting, sebelum membeli oven, mintalah penjualnya untuk mendemokannya di depan Ibu dengan betul-betul membuat kue. Dari situ Ibu bisa lihat, apakah pengapiannya rata.
Temperatur yang digunakan untuk membuat cake atau roti adalah 180 derajat Celcius. Setelah kue naik, jangan lupa mengecilkan apinya agar bagian tengah kue juga ikut matang. Begitu, Bu?
|
