SOAL TBM, OVALET, & SP

Ibu Pengasuh yang terhormat,
Keluarga saya gemar sekali akan selai, terutama selai kacang dan cokelat. Saya pernah membuat, tetapi hasilnya tidak seperti di pasaran. Saya mohon saran, cara pembuatan selai yang tepat. 

Saya juga ingin tahu apa fungsi TBM, Ovalet, dan Sp. apakah sama dengan baking powder dan soda kue? Terima kasih. 
Ny. Diana D. - Surabaya 

Ibu Diana di Surabaya, 
Selai cokelat kacang yang dibuat sendiri rasanya mestinya lebih lezat ketimbang yang dibeli dari toko, Bu. Soalnya, banyaknya penggunaan cokelat maupun kacangnya bisa kita sesuaikan dengan selera. Saya agak sulit memberi tahu cara pembuatan yang tepat karena Ibu tidak menuturkan resep yang Ibu buat. Hingga saya tidak mungkin membetulkan atau memperbaiki resepnya kalau memang terdapat kesalahan. Baik sekali kalau setiap pertanyaan yang ditujukan pada kami, menyertakan resepnya. Dengan begitu jawabannya pun bisa akurat. 

TBM, ovalet, dan SP sebetulnya sama saja. Ketiganya disebut cake improver. Gunanya untuk meng-improve kue atau mengembangkan kue. Bedanya dengan baking powder, TBM dan kawan-kawannya tadi juga mengandung emulsifier yang membuat lemak dan cairan dalam bahan-bahan kue juga bisa berpadu sempurna. Nah, semoga Ibu puas dengan jawaban kami. 

MEMBUAT CAKE DARI TEPUNG KETAN

Ibu Pengasuh yang terhormat,
Saya ingin bertanya bagaimana cara membuat cake dari tepung ketan dan tetap mengembang meskipun sudah dingin. Saya senang sekali bikin cake ini, tetapi selalu mengerut setelah dikeluarkan dari oven. Terima kasih. 
Ny. Lilik Sumiasih - Surabaya 

Ibu Lilik di Surabaya, 
Membuat cake pada dasarnya sama saja, baik dari tepung terigu, tepung beras, maupun tepung ketan. Kalau kue bisa mengerut setelah dingin, pasti penyebabnya kurang tepung, Bu. Coba pemakaian tepung ketannya tambahkan 2 sendok makan. Hati-hati, lo, jangan lebih dari 2 sendok makan dulu, ya, Bu. Nanti malah jadi keras. Hasilnya setelah ditambahkan, kue akan terasa lebih padat, bentuknya pun lebih stabil. Beda dengan cake semula yang terasa lebih lembut, ringan. 

Jadi, terserah Ibu, mau kue yang bentuknya bagus, tetapi lebih padat atau kue yang bentuknya kurang oke, tetapi lebih lembut. 

CARA BIKIN SATE PENTUL

Ibu Pengasuh yang terhormat,
Saya sangat tertarik dengan resep sate pentul yang terdapat di sedap Sekejap edisi 3/II 2001 , hal 15. Saya coba untuk mempaktekkannya, tetapi ternyata hasilnya kurang memuaskan sebab setelah adonan daging dicampur dengan bumbu dan semua bahan, sesuai cara yang ditulis di majalah, ternyata hasilnya lembek. Akhirnya terpaksa saya goreng dengan menggunakan sendok. 

Yang ingin saya tanya, bagaimana cara membentuk menjadi bulatan? Bagaimana cara memanggangnya kalau tak ada aluminium foil? Terima kasih. 
Ny. Anna Anggraini - Probolinggo 

Ibu Anna Aggraini di Probolinggo, 
Mohon maaf sebesar-besarnya. Sate Pentulnya memang kelebihan santan, Bu. Seharusnya bahan santan cukup 50 ml. Jawaban surat ini sekaligus meralat resep tersebut. Dengan resep yang betul ini, Anda pasti lebih mudah membentuknya. 

Aluminium foil di sini gunanya mencegah sate menjadi hangus. Kalau tidak ada, coba jauhkan sate dari bara api. Misalnya, dengan meletakkannya di atas panggangan yang berupa jepitan. Panggangan ini kemudian bisa diletakkan di atas panggangan yang berisi arang. Atau dimasukkan dalam oven. Satenya sendiri diletakkan di loyang yang sudah dialasi daun pisang. Nah, selamat mencoba lagi, Bu. Salam manis.